Baltasis pipiras

Baltieji pipirai skinami jau sunokę, t.y. raudonų uogelių pavidalu. Tuomet baltieji pipirai fermentuojami vandenyje, kad nuo jų nusiluptų luobelė. Pastarieji pasižymi aštresniu ir kremiškesniu aromatu. Eterinis aliejus gali būti nuo beveik bespalvio iki blyškiai žalio, vėliau pagelsta. Pagrindinė jo sudedamoji dalis yra piperinas, o kvapas yra maloniai šiltas, primenantis šviežių pipiro grūdelių, turi būdingą stiprumą, kuris jaučiamas paragavus. Eterinis aliejus yra išgaunamas distiliuojant lapus.